쑥구리단자와 같은 단자(團子)는 인절미보다 크기가 작고 찹쌀가루를 쪄서 만드는데,

원래 단독으로 먹는 떡이 아니고 각색편의 웃기로 올리는 떡이다.

쑥단자를 만들기 위해서 먼저 10시간 이상 불려 곱게 빻은 찹쌀가루를 물로 대강 버물버물해서

찜통에 쪄낸다.

쑥은 연한 잎을 뜯어다가 소금물에 데쳐서 절구에 치대어 둔다.

쪄낸 찹쌀가루에 삶은 쑥을 넣고 색이 나도록 잘 찧어준다.

쑥구리단자에 넣는 쑥은 연한 잎을 뜯어서 소금물에 데쳐서 준비해 두어야 한다.

쑥구리단자의 속은 꿀과 밤 혹은 유자청과 대추 등을 꿀과 섞어 만든다.

절구에 찧어둔 반죽을 동그랗게 새알처럼 빚고 안에 소를 넣어준 후,

거피팥고물을 묻혀주면 완성된다.

쑥구리단자는 《증보 산림경제》에 보면 ‘향애단자’라 기록되어 있고, 1849년 《동국세시기》에서는 ‘애단자(艾團子)’라 기록되어 있다.

그후 1938년 《조선요리법》에서는 ‘쑥구리’라 했다.

쑥구리단자와 같은 단자는 경단보다 부재료를 여러 가지 사용하고 고물도 매우 호화롭다.

고물은 아무 것이나 쓰는 것이 아니라, 찹쌀가루에 섞는 재료에 따라서 고물도 맛이 서로 어울리는 것을 사용한다.

쑥구리단자 이외에도 가루에 섞는 재료에 따라 석이단자, 대추단자, 은행단자, 감단자, 율무단자, 유자단자 등이 있다.